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Le public est venu une fois encore très nombreux assister à la conférence de Jean-Baptiste de Panafieu, chercheur, scénariste, réalisateur, et auteur de « Les insectes nourriront-ils la planète ? ». De nombreuses personnes ne pouvaient malheureusement pas être présentes et nous ont dit leur regret.  Pour tous, voici un rappel des  thèmes majeurs développés par l'auteur lors de sa conférence ; le tout est à retrouver dans l'ouvrage cité ci-dessus.  

Les insectes en gastronomie ne sont pas dans notre culture, mais font partie des traditions culinaires dans de très nombreuses cultures du monde (Asie, Afrique).

Bien sûr, les insectes ne sont pas prêts de remplacer les steaks de bœuf, mais ils peuvent et commencent déjà à être présents dans nos assiettes sous forme de poudre ou de composants.

Sur un plan économique, ils sont très avantageux, beaucoup plus que la viande : leur élevage  demande moins d'eau, moins d'espace. Ils se reproduisent plus vite.

De manière plus générale, il faut penser en Occident à réduire notre consommation de protéine, dont la quantité consommée n'est pas en lien avec les efforts fournis.

La vente d'insectes : la législation n'est pas très claire, les insectes sont interdits à la vente sous certaines formes, c'est un petit marché de niche. Leur rareté fait leur prix élevé. Quelques rares  restaurateurs proposent des plats à base d'insectes mais les difficultés d'approvisionnement sont nombreuses, il faut compter sur l'importation.

Il y a aussi des risques d'allergie, comme il y a des allergies aux crustacés. Les insectes sont en quelque sorte des crustacés terrestres.
 L'aspect des insectes peut provoquer une répugnance, pourtant il n'y pas de répugnance concernant les crustacés.
Tous les insectes ne sont pas bons à manger, certains sont toxiques.

Avec la mondialisation, les jeunes « branchés » en Asie/Afrique  préfèrent aujourd'hui le fast-food, c'est un signe de modernité, et ils laissent les insectes aux anciennes générations.

La dégustation d'insectes n'est pas encore dans nos habitudes, mais elle le sera probablement bientôt.

 

Ouvrages de J.-B. de Panafieu disponibles à la médiathèque :

Biographie de J.-B. de Panafieu

Pour en savoir plus  :

     

 

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